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黃亞輝 丨科技精準幫扶柑普茶產業發展
2020/4/7 12:35:54 云鼎  云鼎  點擊參與討論
 

備注:《中華兒女》是由共青團中央主管,全國青聯主辦

    黃亞輝,華南農業大學茶學系教授、博士生導師,廣東省農業科技戰略專家。主要研究方向為茶樹資源與育種研究、茶葉深加工研究。他先后主持國家級以及省部級重點項目50多項,發表中英文論文160余篇,并有《金秀野生大茶樹》和《廣東茶葉技術》兩部專著出版。黃亞輝說,茶葉是我國重要的經濟作物,也是傳統優勢產業。近年來,我國茶葉生產快速發展,面積不斷擴大,產量不斷增加,成為世界第一大產茶國。但是,我國茶產業大而不強、大而不精、質量效益和競爭力差距明顯,影響了茶產業的持續健康發展。當前,我國農業發展進入新階段",一帶一路"戰略加快實施,發展方式加快轉變,消費結構加快升級,脫貧攻堅加快推進,茶產業發展迎來難得的機遇。每一位茶葉從業人員應該順勢而為、乘勢而上,聚焦重點、突破難點,做強茶產業,提高質量效益和競爭力,為實現中華民族偉大復興的"中國夢"作出貢獻。

搜集茶樹良種,好料才有好產品

黃亞輝老家是湖南汨羅市的茶區,出生地就是一個茶廠。因此他從小就得以接觸到很多茶葉知識,采茶、做茶都有參與。出于成長環境的熏陶,他從小就很喜歡茶這個行業。

現在從事茶葉研究二三十年,黃亞輝覺得,茶葉這樣一個中國幾千年的傳統飲料,也是世界三大飲料之首,市場潛力是非常巨大的。但要想對市場潛力進行充分開發,首先就要在發掘優良茶樹資源上做更大的努力。

優質的茶葉必須要有優異的茶樹良種,而茶樹良種的選育必須要有豐富多樣的茶樹種質資源。中國是茶的起源中心,茶樹資源豐富多樣,茶樹良種選育具有得天獨厚的優勢。根據古地質學資料表明,茶組植物應起源于第三紀早期至上白堊紀末(距今約七千萬年至一億年),當時地球氣溫較高,茶樹可能遍布了我國的南北地區。經過第四紀冰川的洗禮,目前在我國云貴高原、秦嶺以南、南嶺山脈及其以南的廣大地域還生長著大量的野生茶樹。野生茶樹中蘊含著異常豐富的基因型,是各國茶學專家夢寐以求的珍稀研究材料,但它們多半在人跡罕至的崇山峻嶺之中,搜集難度非常之大。

為調查收集優異野生茶樹種質資源,黃亞輝及其團隊的足跡遍布了我國西南及華南茶區的各個地區。云南勐海哈尼族老鄉的火塘邊、兩廣瑤胞開耕節的酒桌上以及海南黎族同胞的村寨中都留下了他們師生的歡聲笑語。據黃亞輝回憶,2001年在云南勐海市老班章村,那時進村路特別不好,當地坐的車還是拖拉機,車子過一條小溝,他就被顛下來,眼看車對著他沖過來,幸好被一塊大石頭擋住了。在廣西大瑤山,一次向導幫他們摘野果,吃完大家興高采烈,有些大意。黃亞輝走前頭,走了幾步路,發現一條綠色的肉肉的草莖擺在前面,用竹棍一撥,原來是一條竹葉青!現在回想這些經歷,黃亞輝覺得難忘且值得。

在茶樹良種方面,黃亞輝說,跑過了那么多個地方,還是覺得云南茶區是最好的選擇。首先它種植面積非常的大。另外,云南現存古茶樹資源總分布面積約為21.97萬公頃,其中,野生種古茶樹居群的分布面積約為17.71萬公頃,栽培種古茶樹(園)的分布面積約為4.26萬公頃,這更是難能可貴的產業良種資源庫。

黃亞輝艱苦的付出最終贏得了豐碩成果:華南農大茶樹資源圃共收集保存904份茶樹資源,其中厚軸茶210份、禿房茶260份、大廠茶18份、大理茶108份、茶種植物308份。主要來自廣東、云南、貴州、廣西、海南、湖南、臺灣及越南等地,高氨基酸43份、高EGCG資源38份、高茶多酚資源85份、高EGC資源2份、高咖啡堿資源21份、無(低)咖啡堿資源35份、苦茶資源42份、高香資源20份、高花香資源8份、紅花資源3份、冬季生長型資源1份、特殊葉色資源10份。另外通過雜交和遠緣雜交創制了F1代及其回交后代500余份。所有的這些,對于中國茶產業的研究與發展來說,都是無價的礦藏。

把脈行業兩痛點,陳皮生普是絕配

黃亞輝一個中學同學在北京工作,一次托黃幫他買點好茶,推薦的幾款綠茶、鳳凰單樅都沒有被選中,最后選中的發來照片一看是小青柑,說他媽媽喝了感覺很好。這事也讓柑普茶進入了黃亞輝團隊的研究視野。

據黃亞輝介紹,1847年廣東新會人羅天池辭官回鄉,無意間發明柑普茶的制作方法。柑普茶是用柑皮和普洱茶兩者再加工而成,具有普洱、陳皮雙重保健功效,因而受到消費者青睞。柑普茶的中的陳皮與普洱在相互發酵與陳化的過程中完美融合、相得益彰。據云南大學民族學與社會學學院譚同學的調研,2016年起廣東新會每年生產柑普茶達5000噸以上,至2019年柑普茶總產值已達100億元。

黃亞輝團隊通過廣泛的調研發現,當前柑普茶行業主要存在兩大痛點:

一是高溫烘焙。當前新會柑普茶大部分采用高溫烘干,一般為12小時左右,溫度為70°C左右,優點是產品干燥快,但也由于溫度高導致柑皮內的糖分焦化,同時揮發油也會隨蒸汽散失,產品沖泡出來的只有焦糖味。更為重要的是,傳統陳皮之所以具有眾多的藥用價值,主要因為在曬制過程中柑皮細胞中發生了許多深刻的生化變化,而這些生化變化的發生一方面需要酶類的參與,另一方面也需要比較長的變化時間。高溫烘焙柑普茶首先因為高溫破壞了酶類物質的活性,另外,短時間就已經干燥,生化反應也無法充分進行。因此,高溫烘焙的柑普茶不但品質風味不佳,陳皮的藥用價值也喪失殆盡。

二是以低端普洱熟茶為主要原料。普洱熟茶是我國上世紀七十年代發明的一種普洱茶后發酵方法,特點是創造高溫高濕條件讓生茶快速轉化,形成陳茶風味。用于加工熟普的一般為中低檔普洱茶原料。微生物在云南熟普茶品質形成中起決定性的作用,是云南熟普茶品質形成的必要條件。而小青柑一般采用低檔的普洱熟茶為原料,可能存在的口感風險和安全風險。因此,柑普茶市場價位一直偏低,一度熱火朝天的"小青柑"產品近年來也漸趨冷落。

基于以上所提到的問題,黃亞輝認為通過自然晾曬的方法仍然是保障陳皮質量最好的方式。而就原材料來說,除了采用優質的普洱熟茶之外,采用普洱生茶也是一種非常好的解決問題的思路。

黃亞輝介紹說,其實歷史上,為了回收柑皮供制陳皮,廣州及新會等地的水果攤都有"食柑回皮"的習慣:水果攤代顧客剝皮,以保征符合收購規格。新鮮柑皮經過曬干,就可賣給合作社,再經陰干至皮可以彎轉而不斷,白皮層不粘手為度,然后放于通風涼爽而干燥處儲存。按照傳統做法,陳皮的制作最講究緩慢的曬干或陰干。在這樣的加工過程中,陳皮細胞保持活躍狀態,其中各種生化酶類一直在發揮作用,參與陳皮中各種各樣的生化反應,形成陳皮特有的品質特征。而采用烘焙方法加工,陳皮中的酶類物質的活性在高溫下迅速降低,許多生化反應無法完成,產品的香氣及內含物質與真正的陳皮相差很遠。因此,采用全生曬方法加工的柑普茶,其陳皮品質正宗。

而就普洱茶原料方面,黃亞輝介紹到,基于以上所提到的問題,采用普洱生茶是最理想的選擇。普洱生茶沒有微生物風險,富含茶多酚等成分,對人體具有清除自由基、抗氧化、降"三高"等功效。由于茶多酚呈苦澀味,陳化可以促使其轉化為茶色素,降低苦澀味,習慣上,陳年普洱生茶更受青睞。而陳皮同樣重視陳化,因此將陳皮與生普茶結合在一起,十分的巧妙且和諧。就味道、健康、產業等多方面考慮,都是合理的。所以,黃亞輝指出,這二者的結合是柑普茶產業未來發展的必然趨勢。

(備注:上圖非轉載自《中華兒女》海外版)

全生曬柑普茶的加工原理及其功效

為了弄清楚全生曬柑普茶的加工原理,近年來,黃亞輝團隊與生產企業——廣州市云鼎柑普茶業有限公司開展了緊密的科研合作。研究顯示,經過近20天生曬后,柑普茶內部的茶多酚物質含量顯著降低。這樣,生曬柑普茶的苦澀味就會下降,而茶湯顏色也由黃綠變為橙黃。與此同時,來自柑皮的橙皮苷、川陳皮素、橘皮素與多甲氧基黃酮等4種黃酮類物質含量顯著提高。這些黃酮類物質以及茶多酚、茶色素均具有抗氧化、清除自由基等保健功效。

團隊采用GC-MS-MS技術對柑普茶葉的香氣物質進行了分析。從全生曬柑普茶中鑒定出116種香氣成分,經分析表明,柑普茶不僅保留了普洱生茶與柑皮的主要香氣成分如檸檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、萜品烯、芳樟醇、蒎烯、月桂烯等,同時,經過全生曬工藝,柑普茶還形成了一組特征香氣成分,如4-松油醇、(Z)-香葦醇等。這些香氣成分共同構成全生曬柑普茶獨有的香氣品質,同時也為其生理活性提供了重要的物質基礎。

黃亞輝還介紹到,癌癥是一種發病率高,尚未得到有效治療方法的頑疾。但通過研究表明,柑普茶對癌細胞中的HepG2和SGC-7901的抑制活性均顯著強于普洱生茶。而作為茶多酚含量極高的普洱生茶,其抗癌活性早已得到許多研究者的證實。因此,全生曬柑普茶具有極高的抗癌保健作用。

當代社會快速發展,人類生活節奏加快,壓力加大,精神方面的疾病也大幅上升。因此,黃亞輝團隊還對生曬柑普茶在抗焦慮方面的潛在作用開展了研究。研究以小白鼠為對象,采用的是國際常用的強迫游泳和懸尾實驗手段,以精神類藥品氯米帕明為陽性藥物。初步結果表明:生曬柑普茶水溶液能夠縮短處理小鼠的不動時間,減少小鼠不動時間的效果和柑普茶存在劑量依賴關系。其中,高劑量組明顯優于中、低劑量組,中劑量組的效果略優于低劑量組。說明全生曬柑普茶在未來具有調節情緒,抗焦慮方面的開發潛力。

通過多年的茶葉研究與實踐,黃亞輝致力于用科技手段精準幫扶柑普茶產業發展。他說,所有茶人都應該再接再厲,把中國茶產業真正發展壯大起來。如此,才能助力國人健康,才能助力中國茶文化走向偉大復興!



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