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云門天成丨好茶=好原料+成熟的工藝。
2020/5/19 23:59:35 云門天成  云門天成  點擊參與討論
 

近十年來,普洱茶行業發展迅猛,茶市和茶價猶如過山車般起起落落,茶市行情好的時候,大家都來玩普洱,涉足普洱茶行業的茶商數不勝數,堅持下來的寥寥無幾。究其原因,除了經營方面的問題,許多還是自身茶品質出了問題,而品質問題,又因其不規范的工藝所造成。


與茶農一起住在原始森林小棚屋里


為了尋找易武最好的古樹原料,我們請當地的村民帶路,一座山一座山地跑,一棵樹一棵樹地找。在原始森林里啃著干糧,風餐露宿不辭艱辛,一跑就是好幾年。努力終于有所收獲,以薄荷塘為代表的多款原始森林古樹茶已經成為業內標桿,原料的問題得以滿足。


云門天成其中一家初制所


有好的原料,并不等于有好茶。那什么是好茶?我們總結是:好茶=好的原料+成熟的工藝,成熟的制茶工藝才是最終優良品質形成的關鍵。普洱茶的加工工藝,并非看上去炒炒揉揉曬曬那么簡單,如果不嚴把質量關口,細扣每一環節,工藝過程中的任何一個細小漏洞,都可能造成最終茶品品質有著致命缺陷。


2010年背鍋山上做茶


2012年,為了做出更原汁原味的森林好茶,我們嘗試“背鍋上山,樹上采茶,樹下炒茶”的計劃,當年茶品質確實有著明顯提升。但由于山上坡度大,原始森林茂密,遮擋了大部分陽光,隨著合理管理下茶園產量的日益增加,有限的空地和陽光無法滿足毛茶曬青干燥工序。另一方面,炒茶需要大量干柴,收集干柴要走幾個小時山路,但又不能就近砍伐,破壞原始森林。


云門天成易武基地


于是接下來我們馬上投入全部精力,在易武建設工廠,后續后開設大大小小十余個初制所,培養了穩定的核心骨干制茶大師父,建立起了從初制到精制的全手工、全程不落地的核心工藝流程,解決了從樹上鮮葉到杯中茶葉的整個核心生產制作工藝,這在整個行業內名列前茅。


我們的精選的麻黑茶


我們選的茶樹大多都來自原始森林深處,沒有經過人為修剪,茶樹又高又直,需爬樹或在木梯上采摘。


為了保證鮮葉運輸途中質量車里空調會開到最低


采下的鮮葉需要及時攤至陰涼處,自然蒸發葉片中的水分,在攤青的過程中分布均勻、不落地不沾灰,達到清潔化生產的標準。


與我們合作炒茶10年的專業大師傅一家人


之后的殺青環節決定了曬青毛茶的品質,普洱茶的殺青溫度要比紅茶、綠茶、烏龍茶的溫度低。殺青需要兩個人進行密切配合,隨時調節火力大小以及鍋溫高低。負責殺青的師傅要根據鍋溫以及鮮葉的情況及時調節殺青的頻率和手法,或翻或抖或晾或悶,非??简炛撇枞说募夹g。


一天忙活下來揉捻都已經大晚上了


殺青結束后,我們會把茶葉立刻抖散,均勻攤晾降溫后進行揉捻。一些茶商為了新茶適口性更好會進行一個前發酵,也就是殺青結束后沒有把及時抖散,而是強行堆在一起,這樣做出來的茶葉轉化價值也就變低了。易武茶講究輕炒輕揉——低溫炒青與輕力度揉捻,整個過程中我們會進行多次抖散,這樣茶葉的條索會變得更直挺,壓餅后也更美觀。揉捻結束后我們會立刻攤晾,把茶葉均勻的鋪在圓簍中,只需鋪上薄薄的一層即可,三個大圓簍才夠鋪滿。


我們易武基地中的天然森林大曬場


曬青對茶品質的影響也極為重要,而我們見到的大多數都是密閉不見陽光的不透風的曬棚。而我們擁有天然的森林大曬場,堅持離地曬青,保持茶葉的干凈衛生。


曬青結束后我們馬上進行開湯評測


原始森林茶,人工成本高,白天采摘,晚上殺青揉捻,每天只能炒制兩鍋鮮葉,效率很低。這也是許多涉足普洱茶行業的茶企很難做到的全手工制程的的主要原因。我們堅持全手工,純自然原生態,還原純粹易武味,最大限度的保留茶的真味,整個制茶過程中,我們有專門的團隊會對每一個環節進行監督和測評。2020年是特殊的一年,也是好茶難得的一年,想要嘗鮮的茶友,記得提前預定。



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